¡¡¡Cupcakes y Buttercream de vainilla!!!

Hola a todos! Hoy voy a enseñaros por fin, a hacer los básicos cupcakes de vainilla con buttercream de vainilla también. Pero antes de nada quiero hablaros un poquito de los utensilios y de los ingredientes básicos que se necesitan a la hora de hacer estas pequeñas delicias, tanto para el bizcocho, como para las decoraciones.

UTENSILIOS

  1. Bandeja de horno para cupcakes o moldes de silicona.

  La bandeja sirve básicamente para de a la hora de poner las cápsulas de papel, éstas no se os abran y no pierdan así su forma.

   Con las cápsulas de silicona no es necesario el uso de la bandeja. Yo uso los moldes de silicona y una vez hechos y frios, paso los cupcakes a cápsulas de papel.

  2. Cápsulas de papel.

  Las hay de todos los colores, tamaños y estampados. Si no son de buena calidad, a la hora de meterlos en el horno se les irá el color y se quedarán grasientos. Antes de comprarlos, si se quieren meter al horno, sería bueno que os asegurarais que aguantan el calor.

  3.Cucharas medidoras.

   Este utensilio es muy útil a la hora de hacer recetas, ya que puedes medir con total precisión los ingredientes que te piden.

   4. Descorazonador de manzana

   Esta herramienta sirve para poder rellenar los cupcakes con cualquier crema que queramos.

  5. Manga pastelera y Boquillas..

  Aquí tenemos dos opciones. o bien usar mangas de tela, o mangas desechables. Yo recomiendo usar las segunda opción, así nos evitamos tener que limpiarlas que es un engorro.

 A la hora de hacer nuestras decoraciones con el buttercream, hay una gran variedad de boquillas para poder hacer infinitas formas. La que yo uso es la 1M, ya que crea una bonita forma sobre el cupcake.

  

  6. Espátula lengua y pincel.

  La lengua es una maravilla de herramienta, ya que con ella puedes rebañar todo el bol sin que se quede ni una sola gota. El pincel lo usaremos a la hora de pintar los cupcakes con el almíbar.

  

 7. Rejilla.

  Necesaria para que los cupcakes puedan enfriarse  por todos los lados a la vez y evitar así que el vapor que generan haga que se despeguen los papelitos (aunque está claro, que si usáis cápsulas de silicona no se os van a despegar, pero es necesario que se enfríen por todos los lados. Así que este paso hay que hacerlo, utilices la cápsula que utilices).

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 INGREDIENTES

  1. Azucar fino.

  Yo uso el azucar glass, pero se recomienda utilizar el icing sugar que es todavía más fino.

  2. Extractos.

   Los hay de todos los sabores. Los extractos son mucho mejor (aunque un poco más caros, claro está). Si usamos aromas también está bien, lo único que el resultado no va a ser el mismo, ya que el extracto da mucho más sabor al estar más concentrado.

  3. Colorantes.

   Los más recomendados para teñir tanto el buttercream como los bizcochos son en gel o en pasta. Se venden  tanto en tiendas especializadas como por Internet.

  4. Decoraciones.

   Una vez puesto el buttercream, se puede decorar con muchos adornos comestibles, como confetis, bolitas de chocolate, purpurina, golosinas....todo es válido cuando se trata de adornar tus cupcakes y dejarlos bien hermosos!!!

Y tras esta breve introducción, he de deciros que para nada hay que ser un experto en repostería para hacer estas recetas, (las hago yo, que soy la persona más torpe que puede existir en todo el mundo, universo, galaxia.....y hasta el infinito y más allá) con que de vosotros no tengo ninguna duda de que podréis hacerlos.

Lo único que cuando se empieza en este mundo.... PORQUE AVISO, ESTE MUNDO DE LOS CUPCAKES ES ADICTIVO,  SI EMPIEZAS ESTÁS PERDIDO.....ASÍ QUE TODAVÍA ESTAS A TIEMPO DE ABANDONAR!!!!!! A lo que iba, cuando se empieza, es muy común que no se siga al pie de la letra las recetas...y cambies un ingrediente por otro que se parece....pues bien...ERROR!!CACA!!!MAL!!FATAL!!! Tienes que seguir las recetas paso a paso ya que es algo muy preciso y hay que tener cuidado tanto en las cantidades como en la sustitución de ingredientes. 

Y ahora sí que si.....A POR LA RECETA!!!!!!

CUPCAKES Y BUTTERCREAM DE VAINILLA

*Ingredientes del libro: objetivo: cupcake perfecto.

Ingredientes

Para el bizcocho:

  - 115g de mantequilla

  - 220g azucar blanco

  - 3 huevos M

  - 200g harina

  - Una cucharadita más media de levadura

  - 120 ml leche

  - 1 cucharadita de extracto o aroma de vainilla

Para el almíbar:

  - 100 ml de agua

  - 100g azucar blanco

  - Cucharadita de aroma o extracto vainilla

Para el buttercream:

  - 250g de mantequilla sin sal

  - 325g azúcar glas o icing sugar

  - Cucharada extracto o aroma vainilla

  - 2-3 cucharadas de leche 

  1. En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una crema ligera y espumosa. Echamos los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Tamizamos la harina junto con la levadura, para que no se hagan grumos, y seguimos batiendo. A continuación, vertemos la leche junto con el extracto de vainilla (disuelta en la leche) y seguimos batiendo. Repartimos la mezcla en las cápsulas con ayuda de una cuchara. En teoría, hay que cubrir la cápsula en 3/4 partes, para que  no se desborden cuando se horneen. Yo las cubro hasta la mitad y de esa manera me salen más cupcakes, aunque un poco más pequeños.

  2. Con el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, horneamos los cupcakes entre 20-25 minutos. Para comprobar si están bien hechos pasado ese tiempo, pincharemos con un palillo o un cuchillo. Si sale limpio y seco, es que están hechos.

     

     AVISO: Cuando los cupcakes se estén horneando NO ABRAS EL HORNO HASTA PASADOS UNOS 15-18 MINUTOS, o se te hundirán por el centro.

     

  3. Mientras se están haciendo los cupcakes preparamos el almíbar. En un cazo calentamos el azúcar junto con el agua hasta que hierva. Cuando lo retiramos del fuego incorporamos el extracto o aroma a vainilla, y los dejamos templar.

  4. Cuando estén listos los cupcakes, pinchamos la parte de arriba con un palillo y los pintamos con el almíbar con el pincel de silicona. Y los dejamos enfriar sobre una rejilla metática. 

          

     TRUCO: Si no tienes una rejilla con patas, (yo no la tengo), lo que      hago es poner la rejilla del horno sobre la mesa y ponerme en los laterales 2 posa vasos que tienen bastante grosor (podéis usar lo que tengáis a mano), la cuestión es darle un poco de altura.

   5. Para preparar el buttercream de vainilla, lo primero de todo tamizaremos el azucar glass y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla, el extracto y la leche. Batimos a velocidad baja un minuto. Luego subimos la velocidad y batimos al menos unos 5 minutos a velocidad media alta. Su textura pasará a ser muy cremosa, y tendrá que parecerse a la textura de un helado!!!

Ahora viene cuando la matan....os voy a confesar que yo me he vuelto loca no, lo siguiente??? tampoco!!! lo siguiente de lo siguiente, para conseguir la consistencia deseada! Me quedaba siempre muy líquido, por lo que no podía hacer decoraciones con la manga pastelera porque se derretía y no se quedaba la forma que quería!! casi he hasta llorado!! porque claro, en los videos yo buscaba:

    "Buttercream fácil", y lo veía y decía: "bah...eso está chupado, la próxima lo hago así, eso es pan comido"......si si....pan comido!! JAJA...y me volvía a quedar líquido!!! Desesperada ya, me dio por pensar en los ingredientes que utilizaba.... Y ZAS!! LA  PILLÉ!! AHÍ ESTABA ELLA..... LA MARGARINA.....ELLA ERA LA QUE ME BOICOTEABA EL BUTTERCREAM!! SE HACÍA LA DISIMULADA, COMO SI NO TUVIERA NADA QUE VER..... 

Así que me fui al carrefour y compré MANTEQUILLA SIN SAL. Por eso os he dicho antes que tenéis que seguir la receta al pié de la letra.

Al principio cuando leía los ingredientes que se necesitaban para hacer el buttercream, yo leía "mantequilla sin sal"....pues bueno, ignorante de mi, me iba a la nevera, y veía a la pobre margarina, sola y solitaria, y me decía la muy traidora...."qué mas da mantequilla que margarina, si somos lo mismo....." sí, sí lo mismo....

Pues decidí darle la espalda a la margarina y usar la mantequilla sin sal. y gracias a ella, ahora la textura me queda como debe ser.

También os digo que yo tengo una batidora de varillas normal, y es un poco engorroso hacer la crema...pero poco a poco y con paciencia, todo se consigue. Por eso, yo lo que hago es, mezclar primero la mantequilla con la mitad del azúcar glass, (porque si pongo toda el azúcar de vez, se mete toda la crema entre las varillas y me la bloquea), añado unas gotas de leche con el aroma y echo el resto de azúcar glass!! y entonces sí que sí consigo el BUTTERCREAM!!!!

Bueno, y creo que por hoy ya os he dado bastante mal!!! Espero que practiquéis y que os salgan muy buenos!!!

Miles de besos!!!!