CUPCAKES DE COCO

Hola a todos!!!!

Cómo estáis pasando estos días de fiesta? Yo la verdad es que los necesitaba para poder recoger todo de una vez y así poder descansar!!

Tenía muchas ganas de hacer esta entrada, y poder escribir ya de una vez!!!

La verdad es que ha pasado mucho tiempo desde la última vez que os escribí, resulta que me he vuelto a cambiar de casa y he estado muy liada con la mudanza! 

Madre qué follón de cajas, de maletas y de tó!!! Uf terminé estresada perdida!jaja Y luego llega a la nueva casa y colócalo todo en su sitio!! No se puede vivir con tanto estrés!jijiji 

Pero estoy suuuuuuuuuuuuuuuuper contenta!! Madre qué bonita que es mi casa!!!!! Vaya cambio bueno que he hecho! :)

Y ahora sí que sí, vamos a lo que interesa. Hoy os traigo cupcakes de coco. 

El coco es un ingrediente que me gusta bastante, y de normal a la gente también, por lo que estos cupcakes seguro que triunfan mucho allá donde los llevéis! ;)

Vamos allá con la receta:

Ingredientes para el bizcocho:

- 90 mililitros de aceite

- 125 gramos de azúcar

- 2 huevos

-150 gramos de harina

-120 mililitros de leche 

- 60 gramos de ralladura de coco

- una cucharadita de levadura 

- una cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la crema de mantequilla:

- 200 gramos de mantequilla

- 200 gramos de azúcar glass 

- 100 gramos de coco rallado

- esencia de vainilla 

- ralladura de coco 

- 3 cucharaditas pequeñas de leche

Y ahora sí que si empezamos con la receta!!!!

En un bol echamos el aceite junto con el azúcar y los huevos. Lo mezclamos todo bien y a continuación, tamizamos la harina junto con la levadura y la echamos a la mezcla removiendo muy bien.

Vertemos la leche junto con el extracto de vainilla y seguimos removiendo. Una vez que tengamos todos los ingredientes mezclados, añadimos la ralladura de coco.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Con ayuda de una cuchara para helados vertemos la mezcla a los moldes y los metemos al horno entre 22 y 25 minutos. 

AVISO: Intentaremos evitar que sobrepase estos minutos porque sino la masa se volverá muy dura! Os digo esto,  porque una vez se me fue la cabeza y los dejé 40 minutos porque me confundí con el tiempo de horneado de un bizcocho tradicional!!!!, y cuando lo saqué del horno estaban duros como una piedra!!! Desde entonces el tiempo está más que controlado!! Jeje 

Una vez sacados del horno los dejaremos enfriar durante 5 minutos y las pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar por completo.

Ahora vamos con la crema de mantequilla con sabor a coco. Ponemos en un bol la mantequilla sin sal a temperatura ambiente junto con el azúcar glass bien tamizado, la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de coco.

Lo mezclamos todo muy bien hasta que obtengamos una masa homogénea. 

La metemos en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y empezamos a decorar!!

Y ya tenemos listos nuestros cupcakes!! 

Que terminéis muy bien el puente!!!

Besitos!!!